Piadina fatta in casa

Quando si è fuori casa, per lavoro o per gite fuori porta, la piadina è uno dei cibi più gettonati.

Ma quanto è salutare? Nonostante rappresenti un pasto veloce, comodo e facilmente reperibile in bar e ristoranti, non sempre rappresenta una scelta alimentare corretta. Il pericolo sta innanzitutto nell’impasto utilizzato per la sfoglia della piadina, che spesso è ricco di grassi dannosi per il nostro organismo e che apportano calorie in eccesso.

Vi proponiamo, quindi, la seguente ricetta per un impasto fatto in casa.

Ingredienti:

300 gr di farina 0 o farina 1

170 ml di acqua

3 cucchiai di olio evo

sale qb

Preparazione

In una ciotola disporre la farina a fontana e versare nel mezzo l’acqua, l’olio e il pizzico di sale fino. Incorporate la farina nel liquido muovendo le dita dal centro verso i bordi, poi impastate energicamente con movimenti del polso fino ad ottenere una palla liscia e soda. Per una consistenza migliore potete lasciar riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio pulito. Dividete l’impasto in 6-8 palline uguali e stendetele con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 1-2mm, deve essere quasi trasparente. Cuocete in una padella antiaderente ben calda pochi secondi per lato facendo attenzione a non bruciarle. Durante la cottura si formeranno delle bolle che potrete bucare con un coltello appuntito o uno stuzzicadenti. Vi consigliamo di cuocerle tutte, una dopo l’altra impilandole su un piatto e coprendole, così raffreddandosi il vapore imprigionato le renderà più elastiche.

Questa la differenza dei valori nutrizionali tra le due diverse tipologie di sfoglie:

E’ evidente come la scelta di un prodotto fatto in casa rispetto ad uno del supermercato ci faccia risparmiare in calorie e grassi, e guadagnare in salute, senza privarci dei cibi che ci piacciono!

La qualità di una buona piadina dipende poi dalla farcitura: in questa ricetta le abbiamo imbottite con 50g di prosciutto crudo (se siamo a dieta sgrassiamolo) a piadina e insalata cicoria a roselline (quella che troviamo nel periodo di Pasqua!) condita con olio evo.

Anche in questo caso, la differenza rispetto ad una piadina da sfoglia industriale imbottita di prosciutto cotto (50gr) e squaquerone (50gr) è lampante: circa 300 calorie risparmiate, senza rinunciare al gusto e alla praticità della piadina!

Dott.ssa Giovanna Cesana